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适应变化

Allyson Gofton。照片:Lottie Hedley
Allyson Gofton。 照片:Lottie Hedley

当提出编写新食谱的想法时,能够分享她多年的烘焙知识吸引了Allyson Gofton。 她告诉丽贝卡福克斯她对改变我们吃法的热情。

得到它:Allyson Gofton的Baker's Companion。由Penguin NZ发布。 RRP $ 55
得到它:Allyson Gofton的Baker's Companion。 由Penguin NZ发布。 RRP $ 55
人们将来会吃的东西正在发生变化 - 就像20世纪后期新西兰人发现像鹰嘴豆泥和香蒜酱一样的东西。

新西兰美食作家兼厨师Allyson Gofton热衷于确保新一代新西兰人具备适应这些变化的技能。

“对于技能如何没有传承下来,这让人大开眼界。

“今天的孩子们将过着截然不同的生活。”

在她最新的烹饪书“ The Baker's Companion”中 ,Gofton传授了她作为美食作家17年来所获得的知识。

作为一个简单,经济,滋养食物的冠军,Gofton决定在认识到许多人不理解在烘焙过程中殴打或揉捏的必要性之后继续阅读这本书。

“我想说明你为什么要做你正在做的事,但不是在技术书中。 所以你知道如果你不这样做,为什么蛋糕会崩溃。“

结果是一系列基本食谱可以转化为其他零食 - 黄油蛋糕可以成为lamington,水果蛋糕变成白巧克力蛋糕。

“这是一个基础。 从那以后你可以改变成分。“

她还希望面包师知道,如果他们确实改变了成分的含义。

“如果你使用油而不是黄油,你就不会得到同样的结果。”

对于Gofton来说,这已经是一个充满压力的12个月,他不仅把这本书放在一起,而且从奥克兰搬到了剑桥的生活方式。

Gofton和丈夫Warwick Kiely在从法国旅行回来之后一直在考虑此举。

他们在法国的时间表明,Gofton无论身在何处都能成为家。

居住在剑桥的想法来自访问儿子让 - 吕克,他正在圣彼得学院寄宿。 他一直在努力应对脑震荡的长期影响,但发现学院的例行工作对他有用。

“我们用新的目光看着剑桥,并且即将开始第7年的Olive-Rose决定去。”

因此,在她开始考虑下一个项目之前,Gofton将在接下来的几个月里安顿好她的新家。

去年,她为新西兰营养基金会的一些工作做了一些工作,教育年轻人和他们的父母关于不断变化的食物世界。

“无论我们喜欢与否,情况都在发生变化。 人们需要在没有压力或内疚的情况下烹饪营养丰富的食物。 最重要的是他们有营养的饮食。“

巧克力十字面包

用富含巧克力的面团,用巧克力片和干蔓越莓点缀,使十字面包焕发活力。

制作12-16

准备时间1小时
烹饪时间20-25分钟
证明时间45分钟

配料

3/4杯干蔓越莓
2汤匙白兰地
1和1/2杯温水
1/4杯砂糖
2汤匙蜂蜜
1汤匙盐
75克黄油,软化
3和1/2杯高档面粉
1/2杯可可粉
5茶匙活性酵母混合物(干酵母与面包改良剂)
1/2杯巧克力片

十字架
2汤匙面粉
1汤匙可可粉
1/4茶匙发酵粉
1汤匙软化黄油
2-3汤匙牛奶

糖釉
2汤匙开水
3汤匙砂糖

可选的
12茶匙橙花水

方法

将干蔓越莓和白兰地混合在一起,放在一边。

进入面包机,按以下顺序放入配料:温水,糖,蜂蜜,盐,黄油,面粉,可可粉,然后酵母。 将机器设置为面团设置。 一旦面团准备好,转到面粉表面并轻轻放气。

散落在蔓越莓和白兰地以及巧克力片上,轻轻揉搓。 盖上盖子并休息10分钟。

将烤箱预热至190摄氏度(170摄氏度风扇烘烤)。 将机架放在烤箱中央。 给烤盘涂上润滑脂。

将面团分成12-16个均匀大小的块并成形为圆形。 放在准备好的托盘上约2厘米。 盖上干净的茶巾,放在温暖的地方约45分钟,直至翻倍。

为了制作十字架的混合物,将面粉,可可粉和发酵粉筛选在一起。 用软化的黄油擦拭,加入足量的牛奶使其成为光滑的糊状物。 填充管道袋,混合物和管道交叉在面包的顶部。

将包子放入预热的烤箱中20-25分钟,或者直到它们上升得很好并且在下面敲击时发出空洞。

同时,制作糖釉。 将沸水和糖一起放入碗中搅拌直至糖溶解。 如果需要,在微波炉中加热半分钟。 一旦溶解,如果使用,加入橙花水。

从烤箱中取出面包,然后用糖釉快速刷。 转移到蛋糕架冷却。 服务温暖。

这些面包在面包箱中保存2-3天。

手工制作

如上所述准备蔓越莓和白兰地。

将酵母,蜂蜜和半杯温水搅拌均匀,放置约5-8分钟,直至酵母溶解并变得略微起泡。

将糖,盐,面粉和可可粉过筛放入一个大碗中,然后在中心做一口井。 倒入酵母液,剩余的温水和黄油,用一只手混合,形成粘稠的物质。 转到一个轻轻撒粉的板子,然后把它们放在一起。 看起来不整洁。 盖上干净的茶巾,放置10-15分钟。

将面团推出一点,加入蔓越莓,白兰地和巧克力片。 将面团折成三折商业信,然后开始揉捏。 面团看起来几乎就像要分成几个部分一样。 不要担心只要保持揉捏,直到你有一个光滑,柔软的面团。 只在需要时用面粉除尘。

转移到一个涂有油脂的碗,盖上涂有油脂的保鲜膜和一条茶巾,放在一边,直到翻倍。 转出并成形为小圆面包,然后如上所述进行烘烤。

提示:如果希望在此配方中使用活性干酵母,请允许21/4茶匙。

变化:经典的热十字面包:省略可可粉并用面粉代替。 使用混合干果代替蔓越莓,也可以省略交叉成分中的可可。